目錄 登入會員 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

【舌尖上的國王鮭脂香滿溢

 

 

紐西蘭國王鮭滋味鮮甜,並帶著奶油香氣,令人驚豔。盛和風食集總經理盛士驊說:「在切開紐西蘭國王鮭後,可以看見油脂分布的紋路相當漂亮,牠的魚油含量更是鮭魚之冠,並且毫無一般鮭魚有的腥味,是極致特殊的鮭魚品種。」

 

若喜歡油脂高的肉質,可取用鮭魚腹部來料理,喜歡蛋白質豐富的話則可選魚身中段食用,而品質好的國王鮭無論以冷、熱方式烹調,都能輕鬆料理出不同的美妙滋味。誠品行旅西餐總主廚林玉罡說:「紐西蘭國王鮭肉質柔軟、細緻,用熱熏方式料理的國王鮭更入口即化,而品嘗冷熏鮭魚時,可以感受到脂香包覆在舌尖。」也因為少了魚腥味,更能吃到甜味。

 

林玉罡推薦的烹調方式是將外表煎至些許焦脆,將水分、肉汁鎖緊不流失,3分熟是恰恰好的熟度;他也提醒,煎完先放常溫靜置,讓溫度慢慢進入肉品,油脂跟水分才能均勻擴散,到時再切割享用的風味最佳。圓山大飯店松鶴餐廳主廚蘇文進則表示,除了香煎是最推薦的方式,新鮮的國王鮭做生魚片食用時,配上帶皮的檸檬片,吃起來會有種獨特的甘香,而常見的酸奶和酸豆也是提鮮解膩的好搭配。

▲TT集團旗下網路電商品牌盛和風食集,獨家引進代理紐西蘭國王鮭品牌Ora King;

圖為盛和風食集總經理盛士驊。(蘇蔓攝)