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西班牙蒜香橄欖油豬肉（Cerdo al Ajillo）｜醃製餐桌學

｜西班牙 Tapas 經典｜

蒜香橄欖油豬肉的起源

西班牙蒜香橄欖油豬肉（Cerdo al Ajillo）

是一道來自西班牙經典下酒小吃（Tapas）的料理。
這道菜的概念源自於「Gambas al Ajillo」（蒜香橄欖油蝦），
但使用豬肉取代蝦，讓口感更加濃郁、飽滿。

西班牙人愛吃「al Ajillo」風味料理，意思是「用橄欖油與大蒜烹調」，這種烹調方式能夠讓食材快速吸收濃郁的蒜香，並與紅椒粉（Pimentón）的微燻辣味完美融合。

這道料理的靈魂在於：

大量的大蒜（Ajillo）低溫慢煎至金黃，釋放迷人香氣
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）增添濃厚果香與滑順口感
西班牙紅椒粉（Pimentón）帶來微燻微辣的層次感，提升整體風味

為什麼選用「日式梅花醃製肉片」？

這道菜傳統上會使用厚切豬肉或雞肉，但我們選擇使用日式梅花醃製肉片，帶來更獨特的風味與優勢：

✔️快速吸收香氣
梅花肉的油脂能更好地吸附大蒜與紅椒粉的香氣，比雞肉或蝦更濃郁
✔️口感更軟嫩
比傳統厚切豬肉更嫩，煎至微焦後仍能保留肉汁，不乾柴
✔️更適合快速料理
薄片肉不需要長時間燉煮，只需簡單翻炒，即可吸收橄欖油與蒜香
✔️日式風味的融合
日式醬香與西班牙風味的結合，創造出全新層次的異國風味

Cerdo al Ajillo食譜
這道西班牙 Tapas 小吃，只需 3 分鐘即可快速上桌，適合當居酒屋風格下酒菜！

🥩 食材（2 人份）
日式梅花醃製肉片 150g
大蒜 5 瓣（切片）
特級初榨橄欖油 3 大匙
西班牙紅椒粉（Pimentón） 1 小匙（可用甜紅椒粉代替）
乾辣椒 1 根（可省略）
鹽巴、黑胡椒適量
巴西里葉（Parsley）適量（可用香菜代替）
🔥 作法
乾煎日式梅花醃製肉片至兩面金黃，取出備用
中小火加橄欖油，慢煎大蒜與乾辣椒，直到大蒜變成金黃色
倒回肉片，加入紅椒粉、鹽拌炒 1 分鐘，讓肉片吸收橄欖油與蒜香
撒上巴西里葉，即可享用！