1. 注意肥瘦比例

三層肉最上層的油花最為重要，現代人多注重健康問題，過多的肥肉可能會造成身體的負擔，這時候建議可以挑選肥肉比例較少的五花肉，或者也能夠視不同的料理方式去挑選，例如要燒烤、紅燒時，選肥一點的五花肉，吃起來會比較香且不柴，吃起來最有層次感。

2. 確認肉質彈性

在傳統市場、連鎖賣場挑選五花肉時，可以稍微輕按肉的表面，新鮮的五花肉彈性十足，輕按後會立即恢復；若是五花肉沒有彈性，或是看起來明顯鬆垮的話，表示肉品可能已經不新鮮了。

3. 觀察肉品色澤

若五花肉新鮮，色澤應該呈現明亮的鮮紅色，過於偏灰褐色、或是顏色太蒼白，都是不新鮮的；若習慣購買真空包裝的五花肉，新鮮的肉在缺氧狀態下，則是有可能呈偏紫紅色。除了色澤外，摸起來太乾、太濕的五花肉也盡量不要購買。

4. 聞起來有無腥味

新鮮的肉聞起來不應該有味道，如果聞到明顯的腥臭味，代表肉品已經不新鮮了。

若是真的不知道該如何挑選肉品，可以直接在究好豬購買食材，讓我們為您的品質做把關。以嚴謹的衛生條件，全程低溫控管，避免微生物繁殖與污染，確保究好豬豬肉的衛生安全。從屠宰、分切到配送，全程冷鏈保鮮，嚴格控管衛生條件，確保到您餐桌上一樣乾淨、新鮮、美味。

1. 若五花肉厚度較厚，醃漬前建議可以將五花肉兩面都劃刀、切半，會更好入味。
 

2. 保存五花肉時，如果不是當天要料理，建議放冷凍庫。等到要使用時，可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室退冰，避免當天退冰時間不足。
 

3. 存放肉品時，建議依照每次料理所需的量進行分裝，並且盡量將肉品「攤平」，方便快速降溫以保鮮，需要料理時也能更快速的拿取。