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滑蛋蝦仁飯

家常海鮮食譜

 

▪ 準備:
藍寶石草蝦蝦仁  10隻
不老鮭魚高湯  100CC
雞蛋 3顆
白飯 1碗
太白粉 4大匙

調味料:
米酒 1大匙
白胡椒 適量
香油 1茶匙
鹽巴 少許

▪ 步驟:

  1. 起鍋倒入高湯回熱,取水晶碗打入蛋取出少許蛋清備用,取草蝦仁吸乾後開背,放入水晶碗中加入少許蛋清、鹽、太白粉抓醃拌勻後備用

  2. 起油鍋至中高油溫,取醃漬過的蝦仁下鍋稍微油炸至金黃,起鍋瀝油備用

  3. 起深炒鍋倒入高湯100c.c.,再加入蔥花、白胡椒、鹽巴、蝦仁下鍋拌煮

  4. 另取少量高湯加入太白粉以1:3比例拌勻後,淋入鍋中勾芡後,最後淋上蛋汁,淋在白飯上,完成