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  • 完美牛排必須達到的四大條件

完美牛排必須達到的四大條件

完美牛排攻略

1.完美烙痕-最好用溝紋的鑄鐵鍋

2.粉紅色斷面-均溫烤箱的完美極致

3.褐色的肉圈較薄-牛排煎過久,橫切面的褐色圈會太厚。高溫時下鍋,時間短,才能焦脆。

4.主廚級美味-好的牛排不用過多調味,即可嚐出最原始的風味。

如何達成以上的條件呢?

1.前一天放冷藏時,在表面灑些許鹽。
(是為了讓牛排多汁。)

2.牛排從冷藏拿出來後必須在室溫下同溫度(通常是放20分鐘)。

因為牛排中心溫度大約5度左右,烹飪過程會不穩定。

3.冷藏拿出來後,用擦手紙將退冰的水吸乾,我通常是跟步驟1同步。

牛排表面乾,產生的梅納反應會很明顯而且順利

4.先設定烤箱180度,烤箱需要預熱時間,我通常是會先開著,等肉隨時送進去。

讓烹飪過程不中斷溫度。

5.用鑄鐵鍋(最好有溝槽的鑄鐵鍋),倒入一些耐高溫的橄欖油(建議不要用初榨橄欖油),開大火,直到開始冒些煙時,放入牛排,一面各30秒2面共1分鐘,4面側面總共1分鐘即可。

這個作用主要是上色跟產生梅納反應,鑄鐵鍋蓄熱好,生鐵鍋溫度上升快,兩個都很好用,不建議用不沾鍋,溫度不夠,效果不好。有溝槽的鑄鐵鍋會產生漂亮的烙痕,牛排以跟溝紋呈現45度放入。

6.上好色的牛排,送進去烤箱,烤約8分鐘即可拿出來。

大約是3-5分熟,烤箱狀態不同,時間需要調整,好的烤箱是均溫,8分鐘足夠。

7.讓牛排靜置5分鐘。   靜置時,牛排的中心溫度應該會再上升1-2度,所以靜置時間不要超過太久。如果不靜置,牛排一切下去,血水(肌紅蛋白)會直接流出來,吃起來的肉會較柴,透過靜置,外表較乾的牛排會吸收肌紅蛋白,整塊牛排會變多汁

8.逆紋切牛排。

逆紋切,一刀即斷,順紋切會不容易切。

 

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